Despre Gong Fu Cha

Despre Gong Fu Chá sau Gong Fu Te

 

Gong Fu, sau Gongfu, în limba chineză înseamnă măiestrie sau artă.

Când primii negustori europeni au ajuns în China, guvernatorul de la acea vreme, respectând tradiția, ca să-și impresioneze noii oaspeți, pe lângă bucatele alese, băuturile speciale, muzica și dansurile specifice evenimentelor mari, a organizat și o demonstrație de lupte sportive specifice civilizației chinezești, renumitele arte marțiale. Fiind impresionați de talentul temuților luptători, europeni au întrebat cum se numește acest sport. Bineînțeles că era o comunicare greoaie, nici unii, nici ceilalți, nestăpânind limba celuilat s-a creat o confuzie. Așadar, la această întrebare chinezii au răspuns ”gong fu duì kàng” (dialectul este în mandarină), acestea traducându-se cam așa:
gong - poate însemna muncă iscusită, artă, antrenament sau efort intens
fu - înseamnă timp petrecut
duì kàng (duigong, dui gong) - a rezista într-o confruntare cu adversarul

În sensul său original, gongfu se poate referi la orice disciplină sau abilitate obținută prin muncă și practică grea, nu neapărat arte marțiale. De exemplu în pictură, muzică, dans, sau orice muncă ce presupune abilitate și talent.
Europenii nu știau acestea și pentru că pronunția era ambiguă pentru ei s-a ajuns la confuzia că acel sport, luptă, se numește kung fu, expresie care până la acel moment nu a existat în limba și cultura asiatică, dar care datorita europenilor s-a raspandit pe tot globul fiind folosita si in ziua de azi.

Revenind la complexul și frumosul obicei de a infuza frunzele de Camelia Sinensis, căci acesta este ceaiul, nu alte ierburi sau fructe, descoperim și aici că există GongFu Te sau GongFu Chá, unde Te sau Chá(primul în dialectul cantonez și al doilea în cel mandarin) însemnă ceai, iar cele două expresii se traduc prin arta de a infuza ceai cu disciplină și îndemânare.

Cred că este benefic să reamintim aici că popoarele ce au reprezentat civilizația europeană, unele venind în contact cu Asia pe drumul caravanelor, prin Rusia, au găsit planta ceaiului numită în mandarină Chá, de aici numele de ceai, Chai, iar ceilalți, intrând în contact cu civilizația chineză prin Marea Chinei, au găsit aceiași plantă a ceaiului, dar numită aici în dialectul cantonez, Te și așa a apărut Te, Tea, Tee, Thee, Thé, ș.a.m.d.
Ustensilele de bază folosite la prepararea ceaiului prin tehnica gongfu sunt vasul fierbător, ceainicul pentru infuzat și o ceașcă de băut. Într-adevăr, aceste instrumente ne-ar permite să controlăm toți parametrii necesari pentru o băutură în stil gongfu. Cu toate acestea, ar fi mult prea simplu pentru a fi considerat o ceremonie. De-a lungul generațiilor sau dezvoltat rafinamente, fiind încorporate multe instrumente suplimentare, atât pentru funcționare, cât și pentru paradă, și, prin urmare, unele mai esențiale decât altele. Acest lucru, împreună cu diferențele regionale care există, definesc o noțiune acceptată în mod general că există o metodă corectă de a efectua o ceremonie de ceai gongfu. În cele din urmă, de multe ori elemente plăcute din punct de vedere estetic, cum ar fi elemente de vestimentație, lumânări, flori sau chiar muzică, pot fi adăugate la ceremonie pentru a finaliza pe deplin Chá Xi (casa ceaiului, locul unde, sau obiectul pe care preparam ceaiul).

* Vasul fierbător - Shuǐ Hú - folosit pentru a fierbe apa. În mod tradițional, un ceainic din fontă peste cărbune încins este metoda clasică. Astăzi, un ceainic electronic cu o setare de control al temperaturii este mai popular.

* Masa ceaiului - Chá Pán - făcută din bambus, ceramică sau piatră și prevăzută cu sistem propriu de drenaj al apei vărsate

* Ceainicul - Chá Hú - folosit pentru a infuza frunzele de ceai. Ar trebui să fie făcute din lut pentru o reținere optimă a căldurii, cel mai celebru material fiind cel de Yixing. Cu toate acestea, atunci când se prepară ceaiuri albe, galbene sau verzi, se preferă un ceainic ceramic sau din sticlă pentru a preveni supraîncălzirea frunzelor. Dimensiunea ar trebui să fie de 100-200ml.

* Cupa corectitudinii - Gōng Dào Bēi - folosit pentru a decanta infuzia de ceai din ceainic și pentru a ne asigura că toată lumea primește o băutură de intensitate egală. Poate fi orice vas, adesea o carafă mică. De asemenea, cunoscut sub numele de Chá Hăi, care se traduce  “marea ceaiului”. Opțional atunci când se prepară doar pentru o persoană.

* Cupa aromei - Wén Xiāng Bēi - cupă înaltă și mică în diametru. Nu este folosit pentru băut, ci pentru mirosirea aromelor de ceai rămase pe pereții ei după ce a fost turnată din ea infuzia în cupa de degustare. De asemenea, cunoscut sub numele de ocupă de mirosuri sau o cupă de aromă. Dimensiunea trebuie să se potrivească cu a cupei de degustare care i se pune întoarsă ca un capac. Opțional.

* Cupa degustării - Pǐn Míng Bēi - folosită pentru a bea și care are de obicei volumul cuprins între 35 și 100ml

* Farfurioara ceaiului - Chá Tuō - folosită pentru a prinde eventualele scurgeri de la răsturnarea cupei aromei. Poate fi alungită (atunci când susține atât cupa de aromă, cât și cupa de degustare) sau circulară (când se ține doar cupa de degustare). Opțional.

* Cutia de ceai - Chá Guàn - folosită pentru păstrarea îndelungată în condiții optime a ceaiului, ea trebuie să se închidă etanș și ideal să nu fie transparentă

* Lotusul de ceai - Chá Hé - o paletă de bambus sau ceramică pe care să luăm frunzele de ceai ce urmează a fi puse la infuzat. Opțional

* Suportul ustensilelor - Chá Tǒng - folosit pentru a ține următoarele șase ustensile: lingură, clești, ac de bambus, perie, lingură de curățare și perforatorul. Opțional.

* Lingura de ceai - Chá Chí - folosită pentru a transfera frunzele de ceai uscate din borcanul de ceai pe lotusul de ceai (dacă este folosit) sau direct în ceainic. Previne deteriorarea și contaminarea frunzelor de ceai uscate. Opțional.

* Cleștele de ceai (penseta) - Chá Jiā - folosit pentru a manipula vasele fierbinți, pentru a îmbunătăți igiena și pentru a adăuga spectaculozitate. Opțional.

* Acul de ceai - Chá Zhēn - folosit pentru a desfunda gâtul ceainicului dacă se înfundă cu frunze. Opțional.

* Peria de ceai - Chá Bǐ - folosită pentru a răspândi uniform scurgerile de ceai și apă pe vase și tavă. Previne formarea petelor inegale de ceai. Opțional.

* Lingura de răzuire - Guā Chí - folosită pentru a împinge, vărsa frunzele de ceai de pe Lotusul de ceai în ceainic. Opțional

* Perforatorul de ceai - Chá Zhuī - din bambus, folosit pentru a sparge de obicei turtele de pu erh în bucățele mici ce fac desprinderea frunzelor, pentru a fi infuzate, mai ușoară. Mai nou se folosește un cuțit special cu lamă metalică, gen stilet.

* Pâlnie - Lòu Dǒu - folosită pentru a preveni căderea frunzelor de ceai de pe Lotusul de ceai când sunt turnate, împinse cu Lingura de răzuire în ceainic. Opțional

* Strecurătoarea - Chá Lòu - folosită pentru strecurarea frunzelor și impurităților la transferarea infuziei din ceainic în Cupa corectitudinii. Opțional

* Figurinele, pet-ul, ceaiului - Chá Chǒng - folosit pentru a preveni stropirea când deversăm apa cu care am încălzit vasele sau excesul de ceai. Unele figurine își schimbă culoarea la temperatură, altele scuipă apă, toate fiind considerate aducătoare de șarm și noroc. Opțional

* Prosopul de ceai - Chá Jīn - de obicei de culoare închisă, cu el ștergem și zvântăm vasele și instrumentele

 

Ceremonia Gongfu

Ceremonia în sine reunește două elemente egale ca importanță, spectacolul și partea practică. Procesul turnării apei în vasele ceremonialului, în ordinea stabilită de ritual, cu exactitate, poate fi împlinit simplu sau cu gesturi studiate, artistice. Oricum partea practică este că procedeele vor raci lichidele și vor umple spațiul cu aroma ceaiului ce se infuzează. Un maestru desăvârșit va face natural și simultan, și un ceai excelent, dar și o atmosferă contemplativă specifică ceremonialului ceaiului, încântându-și oaspeții cu ambele. Redăm mai jos minimum de pași necesari pentru ceremonie:

1. Fierbeți apa

2. Preîncălziți vasele. Turnați apa clocotită în ceainic până dă pe dinafară, apoi din el turnati-o în cupa corectitudinii, de aici în cupele aromei și de aici în cupele degustării. 

3. Goliți acum pe masă vasele folosind cleștele de ceai, cupa corectitudinii puteți să o manevrați cu mâna

4, Puneți frunze uscate de ceai pe lotusul de ceai și aici, ușor, delicat, împingeți cu ajutorul lingurii de răzuire frunzele în ceainic. Dacă gura acestuia este prea mică ajutați-vă de pâlnie.

5. Odată ajunse în ceainicul înfierbântat, frunzele de ceai vor începe să parfumeze plăcut aerul cu aromele lor îmbietoare. Mirosiți de aproape ceainicul și oferiți și musafirilor să se bucure de moment.

6. Clătiți frunzele de ceai uscate. Încălziți apa până la temperatura necesară pentru acel ceai. Turnați această apă caldă în ceainic. Așteptați 5-10 secunde. Acum, la fel ca pasul 2, turnați apa de clătire din ceainic în cupa de corectitudine, apoi din cupa de corectitudine în cupele de aromă, și în cele din urmă din cupele de aromă în cupele de degustare.
7. Aruncați apa de clătire. Procedați la fel ca pasul 3.
8. Prima infuzie. Încălziți apa până la temperatura necesară pentru acel ceai. Turnați această apă fierbinte în ceainic până când se revarsă. Acum, un pas opțional este să folosiți capacul ceainicului pentru a îndepărta ușor orice spumă de ceai și bucăți mici de frunze de ceai care ar fi putut pluti la suprafață. Puneți capacul pe ceainic. Turnați mai multă apă caldă peste exteriorul ceainicului. Urmați timpul de infuzare necesar pentru acel ceai.
9. Se toarnă infuzia de ceai în cupa de corectitudine. Puneți mai întâi sita de ceai pe cupa de corectitudine.

10. Se toarnă infuzia de ceai în cupele de aromă. Turnarea se face de la stânga la dreapta. Dacă cupele de aromă nu sunt încă pline și rămâne infuzie în cupa de corectitudine, repetați procesul de turnare de la dreapta la stânga. Încercați să faceți acest întreg proces ca o mișcare fluidă. Odată ce infuzia a fost turnată, așezați cupele de degustare cu susul în jos peste cupele de aromă. Conform tradiției, aruncați orice infuzie a mai rămas în cupa de corectitudine, în tava de ceai. În opinia noastră, această parte care urmează pare oarecum dificilă și credem că este acceptabil să oferim re-umpleri, turnate direct din cupa de corectitudine în cupele de degustare.

11. Mirosiți cupa de aromă. Pentru a face acest lucru, răsturnați ansamblul cupa de aromă cu cupa de degustare ce este deasupra, cu susul în jos, prin rotire pumnului 180 de grade. Astfel cupa de degustare care acționa ca un capac este acum în partea de jos. Ridicați încet cupa de aromă prin înclinare și lăsați infuzia să se verse singură în cupa de degustare. Aduceți imediat paharul de parfum gol la nas și bucurați-vă de aromă.

12. Bea din cupa de degustare. Scopul este de a termina ceaiul din trei înghițituri. Caracterul chinezesc pentru a gusta este  品 (Pǐn), care este compus prin repetarea simbolului chinez ‘gură’  口 (Kǒu) de trei ori. Sorbitul este permis, chiar încurajat, deoarece ajută la răcirea și împrăștierea infuziei în toata cavitatea bucală, pentru o apreciere gustativ - olfactivă completă. Cupa de degustare trebuie să fie ținută cu trei degete: degetul mare și degetul arătător țin părțile laterale, în timp ce degetul mijlociu sprijină fundul ei.

13. Reinfuzări. Repetați pașii de la 8 la 12. Continuați până când aroma lichiorului de ceai începe să se estompeze sau să devină amară. Nu lăsați capacul pe ceainic între reinfuzări pentru a preveni înmuierea frunzelor și extracția nedorită.
14. Mulțumți oaspeților. Aceasta încheie ceremonia.