Fujian Tie Guan Yin BIO ORGANIC – Ceai Oolong Premium cu Aromă Florală și Dulceață Echilibrată

Câteva subvarietăți de oolong produse în munții Wuyi, în nordul Fujian-ului și în partea centrală a munților din Taiwan sunt considerate unele dintre cele mai faimoase ceaiuri chinezești. Având în vedere concetrația mare de polifenoli din acest sortiment, se subînteleg și beneficiile aduse sănătății consumatorilor lui, unul foarte apreciat în ziua de azi fiind arderea grăsimilor și a colesterolului într-un mod natural, sănătos și eficient. Cunoscut și ca Tieguanyin, Ti Kuan Yin, Tit Kwum Yum, Ti Kwan Yin, Tit Gwun Yam, Thih koan im, Tit Koon Yum, Tikunyin, Iron Buddha, Iron Goddess Oolong sau Tea of the Iron Bodhisattva supranumit regele oolong-urilor, este un ceai ce se produce în regiunea Anxi, provincia Fujian, dar mai nou și în alte zone precum Taiwan.

Legenda spune că adânc în inima regiunii Anxi din Fujian era un templu cu o statuie de fier a lui Guanyin, zeița milei. În fiecare zi în drumurile sale către plantațiile de ceai, un fermier sărac, pe nume Wei, trecea pe lângă templu reflectând la starea de degradare avansată a acestuia. Fiind sărac, dar nesuportând să nu facă nimic în această privință, el aduce o mătură și niște bețișoare parfumate din casa lui, face curat și aprinde ca ofrandă bețișoarele zicând: „E tot ce pot face!” De două ori pe lună timp îndelungat a repetat gestul. Într-o noapte, zeița Guanyin îi apare în vis și îi spune că într-o peșteră din apropiere îl așteaptă o comoară. Mergând acolo gaseșăte o rămurică de ceai pe care o cultivă și o îngrijește până obține o tufă foarte mare, un soi aparte de ceai, cum nu se mai văzuse, din care până în ziua de azi se procesează sortimentul renumit.

De-a lungul timpului, Wei și toți vecinii săi au prosperat iar templul zeitei milei a fost tot mai îngrijit și înfrumusețat, ajungând un punct de atracție pentru tot mai multă lume. La un moment dat Wei îl vizitează pe împăratul Qianlong și în semn de prețuire îi oferă acestuia o pungă din acest ceai.
profund impresionat, împăratul decide să numească ceaiul Guanyin, după numele muntelui unde creștea acesta.

Producerea acestui ceai este foarte laborioasă și foarte delicată, fiind nevoie de multă experiență dar și cunoașterea unor secrete.
În principiu sunt 8 faze ale producerii lui, respectiv: culegerea (un muguraș și o frunzuliță sau două, cu o culoare ce amintește jadul), apoi ofilirea lor la soare pe site de bambus speciale, urmata de răcire, apoi vânturare prin azvârlire în sus și prindere pe site, apoi o ușoară coacere în cazane speciale după o tehnică specifică ce îi conferă ceaiului un anumit grad de oxidare, , apoi fixarea lui, rularea manuală și ultima este uscarea.
Produsul final are mai multe clase, în funcție de gradul de coacere și de perioada de recoltare.
Astfel, după gradul de coacere avem:

Jade Tieguanyin – ușor copt, este un nou tip dezvoltat din 1990, cu o culoare luminoasă, verde deschis de jad. Are o aromă florală și gust delicat fiind mai apropiat de categoria ceaiurilor verzi.

Tieguanyin bine copt este stilul original. Are un profil gustativ mai complex și o aromă caldă, dar tehnica tradițională de coacere s-a pierdut, ne fiind bine transmisă, deci variantele de calitate ale acestui stil sunt mai puțin văzute pe piață decât versiunile „moderat coapte” și „ușor coapte”.

Tieguanyin copt moderat este o gamă nouă, despre care unii susțin că are un echilibru foarte bun cu aromă florală și gust complex, dar se păstrează slab, degradându-se foarte repede, de aceea este mai puțin folosită.

Calendarul chinezesc împarte anul în 24 de perioade bazate pe schimbări ale naturii mai evidente. Astfel după perioada de recoltare avem următoarele grade de Tieguanyin:

Tieguanyina de Primăvară - este recoltată în jurul Li Xia (care înseamnă Începutul verii chineze, 6 mai – 20 mai) și are cea mai bună calitate generală.

Tieguanyin de Toamna - este recoltată toamna și are o aromă puternică, dar un gust mai puțin complex.

Tieguanyina de Vară este recoltat vara și este considerată cea mai slabă calitate. Tieguanyin de vară are două perioade distincte: recolta de iunie - iulie și recolta de august.

Tieguanyin de Iarnă este recoltat iarna, dar producția este foarte scăzută.

Există și categoria de top numită Guanyin Wang ( Guanyin "Regele" ) fiind cea mai mare clasă a culegerii de Jade Tieguanyin si Tieguanyin de Toamna

După locație și metodele de prăjire putem distinge:

Anxi  – acest oolong este de obicei aproape de un ceai verde, cu puțină oxidare. Cu un caracter aromat delicat floral și proaspăt, infuzia fiind galben - aurie. În trecut, ceaiul era în mod tradițional mai prăjit.

Muzha Tieguanyin – acest oolong tradițional este mai prăjit și are un gust mai puternic și cu caracter de nucă prăjită; infuzia fiind de culoare maro – roșiatică

În Taiwan, denumirea Iron Goddess Tea este de asemenea folosită pentru a descrie un tip de ceai oolong care este prăjit folosind metoda Iron Goddess Tea, indiferent de tipul de frunze de ceai utilizate. Prin urmare, ceaiul Tieguanyin din Taiwan ar putea fi făcut cu frunze de ceai de Tieguanyin sau alte tipuri.

Este cunoscut faptul ca anumite sortimente de Tieguanyin se situează în top-ul celor mai scumpe ceaiuri din lume, cu un sortiment ce a fost vândut în Marea Britanie pentru suma de 2500 GBP !
Totuși, acesta nu a reușit să detroneze recordul celebrului și rarisimului, original, Da Hong Pao care a fost vandut în 2005 la o licitație, unde a obținut suma record de 1500 USD pentru 20 de grame !!!

Sortimentul nostru de Tie Guan Yin – Tieguanyin este obținut din culegerea de primăvară a regiunii Anxi din Fujian, cu un climat blând și un sol fertil, cu precipitații frecvente, condiții foarte bune pentru obținerea unei calități mari. Infuzia sa este de un verde deschis, cu o aromă persistentă, mătăsoasă și consistentă, cu dulceață în retrogust și tonuri clare și echilibrate. Permite reinfuzare multiplă.
Din multiplele tehnici de infuzare recomandăm metoda Gong Fu care presupune utilizarea vaselor de porțelan sau, ideal, vasele din lut de Yixing.
Bilele de ceai, strâns rulate, se vor deschide pe măsură ce le preparați în timp ce își eliberează parfumul delicios de orhidee și aromele bogate, cremoase.

Gaiwanul sau ceainicul de Yixing vor fi alegerea ideală.
Dar mai întâi să amintim câteva reguli importante pentru folosirea acestor vase.
Fiind vorba de lut, vasul are porozități în care lichidul infuzat va lăsa amprenta gustului și aromei sale specific. De aceea se recomanda sa dedicăm pentru un tip de ceai un vas, astfel vom infuza în el doar acel tip de ceai folosit pentru prima data. Cu timpul, vasul va avea patina s-a personală, iar ceaiul nostrum va avea personalitate.
De asemnenea, va trebui să ținem cont de faptul că nu vom spăla cu nici un fel de detergent vasul, ci doar cu apă curată, clocotită, iar vasul va sta în loc aerisit, ferit de surse de miros și fără capac pe el până se zvântă.

Proporțiile de apă și ceai

Gaiwan – 50 ml apă clocotită și 5g de ceai

Ceainic Yixing (argilă) – 120ml apă clocotită și 6-7g de ceai
Acestea sunt recomandările noastre, dar nu ezitați să experimentați și să descoperiți propria metodă care vă reprezintă. Nu va fie teamă de greșeli, din ele învățăm. Astfel, dacă ceaiul este prea puternic, amar, adăugați-i apă fierbinte, iar dacă este prea slab întorceți-l în vas și il mai infuzați câteva secunde în plus.
Când faceți o cantitate mai mare pentru mai multe persoane, strecurați tot ceaiul într-un alt vas, oprind astfel infuzarea, și de aici îl veți împărți, astfel fiecare va avea în cupa sa aceiași tărie, consistență.

Temperatura apei

Vă recomandăm apă clocotită pentru prepararea oolongului. Cu toate acestea, acest oolong mai apropiat de ceaiul verde este adesea sugerat de alții, să se infuzeze la o temperatură mult mai scăzută, de teama că temperatura ridicată va scoate la iveală astringența sau chiar amărăciunea din frunze. Scăderea temperaturii apei este adesea un compromis pe care îl facem mulți dintre noi, ca băutori de ceai , pentru a obține cea mai bună infuzie posibilă a unui anumit ceai. Dar dacă vă întrebați vreodată despre calitatea ceaiului pe care îl achiziționați, apa clocotită este cel mai bun test. Încercați-l și vedeți cum se comportă oolong-ul dvs.

Timpii de infuzare

Forma bilei de ceai, bine rulată, adaugă o mică variație timpului de preparare, deoarece frunzele au nevoie de timp pentru a se deschide. Fiecare vas are propriile sale indicații specific. De exemplu, pentru prepararea în ceainic, unde volumul este mai mare, va dura ceva mai mult decât timpul obișnuit de preparare a oolongului la Gaiwan.

Cum infuzăm în Gaiwan

1. Avem nevoie de un Gaiwan, o cupă, sau mai multe dacă împărțim ceaiul, o minicarafă și o strecurătoare ( ustensile specifice metodei Gong Fu)
2. Turnăm apă clocotită în gaiwan, din gaiwan în carafă și apoi din carafă în cupe, pentru a le încălzi.
3. Adăugăm frunzele de ceai în gaiwan-ul fierbinte, acoperim pentru 4-5 secunde, apoi ridicând capacul mirosim ceaiul. O inspirație divină care ne va descoperi farmecul ceaiului nostru!
4. Clătim acum ceaiul turnând peste el apă clocotită și o vărsăm imediat. Aceasta va ajuta frunzele de ceai să se relaxeze și să se desfacă mai ușor.
5. Prima infuzie – turnăm apă clocotită peste ceai, acoperim și infuzăm timp de 30 secunde. Turnăm în carafă și de aici în cupă / cupe.
6. A doua infuzie – turnăm apă clocotită peste ceai, acoperim și infuzăm timp de 10 secunde.
7. Observați că desi timpul este mai scurt infuzia are același gust, intensitate și culoare. Familiarizați-vă cu aceasta pentru va fi cea mai bună metodă de verificare pentru reinfuzări.
8. A 3-a, a 4-a.. și tot așa până la 15 reinfuzări, vom adăuga la timpul anterior de infuzare câte 5 secunde în plus ( adică, a treia va avea 15”, a 4-a 20”, ș.a.m.d
9. Mențiune – între infuzări ceaiul- planta rămâne în vas fără pic de apă și neacoperit, pentru a se răci degrabă, deoarece la cald și umezeală ceaiul vă elibera substanțe active, deci va continua să se infuzeze și astfel pierdem controlul reinfuzărilor.
   Ca să țineți minte la a câta reinfuzare sunteți, folositi un timer care păstreză în memorie ultimul timp folosit

Cum infuzăm în ceainicul de Yixing de 120-140 ml

1. Avem nevoie de un ceainic de Yixing, mai multe cupe, o minicarafă cu strecurătoare ( ustensile specifice metodei Gong Fu)
2. Turnăm apă clocotită în ceainic până dă pe dinafară, din el în carafă și apoi din carafă în cupe, pentru a le încălzi.
3. Adăugăm frunzele de ceai în ceainicul fierbinte, acoperim pentru 4-5 secunde, apoi ridicând capacul și mirosim ceaiul pentru ai descoperi aroma sublime
4. Clătim acum ceaiul turnând peste el apă clocotită și o vărsăm imediat, pentru a ajuta frunzele de ceai să se relaxeze și să se desfacă mai ușor.
5. Prima infuzie – turnăm apă clocotită peste ceai până când apa ajunge la rasul ceainicului astfel încât acum când punem capacul surplusul de apă va curge din ceainic încălzind mai bine și exteriorul, și lăsăm la infuzat timp de 30 secunde. Turnăm apoi ceaiul în carafă și de aici în cupă / cupe.
6. A doua infuzie – turnăm apă clocotită peste ceai, acoperim și infuzăm timp de 10 secunde.
7. Observați că desi timpul este mai scurt infuzia are același gust, intensitate și culoare. Familiarizați-vă cu aceasta pentru va fi cea mai bună metodă de verificare pentru reinfuzări.
8. A 3-a, a 4-a.. și tot așa până la 15 reinfuzări, vom adăuga la timpul anterior de infuzare câte 5 secunde în plus ( adică, a treia va avea 15”, a 4-a 20”, ș.a.m.d
9. Mențiune – între infuzări ceaiul- planta rămâne în vas fără pic de apă și neacoperit, pentru a se răci degrabă, deoarece la cald și umezeală ceaiul vă elibera substanțe active, deci va continua să se infuzeze și astfel pierdem controlul reinfuzărilor.
   Ca să țineți minte la a câta reinfuzare sunteți, folositi un timer care păstreză în memorie ultimul timp folosit

Precizăm că reinfuzările se fac, de regulă, la un interval de timp de la câteva minute și până la o oră.