Ethiopia Yirgacheffe Beloya – Cafea de Specialitate

 Origine și Poveste

Legenda cafelei își are originea în Etiopia, unde un păstor pe nume Kaldi a descoperit efectele energizante ale cireșelor de cafea după ce a observat cum turma sa devenea agitată și plină de viață. Fascinat, a dus fructele la o mănăstire, unde călugării au încercat inițial să le distrugă, dar aroma îmbietoare a boabelor prăjite a stârnit curiozitatea lor, conducând la prima infuzie de cafea.

De-a lungul secolelor, cafeaua a devenit un simbol al Etiopiei, iar regiunea Yirgacheffe s-a impus ca una dintre cele mai renumite zone de cultivare a cafelei de specialitate, datorită solului vulcanic fertil și condițiilor climatice ideale pentru creșterea arborilor de cafea.

Yirgacheffe Beloya – eleganță florală din sudul Etiopiei

Etiopia Yirgacheffe Beloya provine din zona cafetieră Yirgacheffe, una dintre originile africane recunoscute pentru cafelele sale aromate, florale și luminoase.

Beloya, întâlnită în documentele comerciale și sub numele Biloya, este o stație de procesare situată în districtul Kochere, în zona Gedeo. Micii producători din împrejurimi cultivă cafeaua pe parcele de dimensiuni reduse și livrează cireșele coapte la stație pentru sortare și procesare.

Varietăți etiopiene locale

Cafeaua este prezentată comercial drept „Heirloom”, termen utilizat pentru grupurile de varietăți și populații locale etiopiene.

Aceste varietăți nu trebuie tratate ca o singură varietate uniformă. Diversitatea genetică a cafelelor etiopiene contribuie la varietatea mare de profiluri întâlnite de la o zonă, recoltă și stație de procesare la alta.

Procesare Fully Washed

După recepție, cireșele coapte sunt sortate pentru eliminarea fructelor necorespunzătoare. Pulpa este îndepărtată, iar cafeaua trece printr-o fermentare controlată, urmată de spălare și uscare lentă pe paturi înălțate.

Procesarea washed urmărește o ceașcă limpede și bine definită, în care aromele florale și citrice pot fi percepute separat.

În loturile washed documentate de la Biloya, cafeaua este sortată în mai multe etape, fermentată, spălată și uscată lent înainte de pregătirea pentru export.

Evaluarea senzorială

Scor de evaluare declarat: 87,25 puncte, conform fișei prăjitoriei

Profil: floral, citric și luminos, cu iasomie, bergamotă, piersică și miere.

Cum se simte în ceașcă

Profilul este elegant, luminos și delicat.

În prim-plan se disting:

• iasomie și flori albe;
• bergamotă;
• piersică;
• citrice dulci;
• miere.

Corpul este ușor spre mediu, cu o textură fină și mătăsoasă, asemănătoare unui ceai negru delicat. Aciditatea este citrică și vibrantă, dar trebuie să rămână echilibrată de dulceața naturală.

Pe măsură ce cafeaua se răcește, aromele florale și cele de piersică devin mai ușor de observat.

Acestea sunt note senzoriale naturale. Cafeaua nu conține iasomie, bergamotă, piersică, citrice sau miere adăugate.

Prăjire light în Germania

Profilul light urmărește să păstreze caracterul originii și să evite acoperirea aromelor delicate prin note excesive de prăjire.

Este o prăjire recomandată în primul rând pentru metodele filtrate. Cafeaua poate fi preparată și la espresso, însă va oferi un profil modern: floral, luminos și citric, diferit de espresso-ul tradițional cu amăreală ridicată și aciditate redusă.

Metode de preparare recomandate

V60

Metoda principală recomandată. Evidențiază iasomia, bergamota, piersica și claritatea citrică.

Chemex

Oferă o ceașcă foarte limpede, delicată și florală, cu un corp mai ușor.

AeroPress

Păstrează claritatea aromatică, dar poate produce un corp ceva mai rotund și o dulceață mai concentrată.

Filtru

Potrivit pentru prepararea unei cantități mai mari, păstrând profilul floral și echilibrat.

French Press

Accentuează corpul și dulceața, dar reduce puțin claritatea față de metodele cu filtru de hârtie.

Espresso

Recomandat celor care apreciază espresso-ul modern, cu aciditate luminoasă, note florale și corp mai delicat.

Rețetă orientativă pentru V60

• 15 g cafea;
• 240–250 ml apă;
• temperatură: 92–94°C;
• măcinare medie;
• timp total: aproximativ 2:40–3:10 minute.

Pentru mai multă dulceață se poate folosi o măcinare ușor mai fină. Dacă gustul devine prea citric sau ascuțit, extracția trebuie prelungită puțin.

Boabe sau măcinată

Pentru păstrarea cât mai bună a aromelor florale, recomandarea principală este alegerea cafelei boabe și măcinarea imediat înainte de preparare.

Produsul poate fi comandat și măcinat pentru ibric, moka, espressor sau cafetieră, conform opțiunilor afișate pe pagină.