Espresso Bella Giornata – rețeta casei în stil italian

Espresso Bella Giornata este blendul emblematic al casei, conceput pentru a reda caracterul unui espresso în stilul nordului Italiei: echilibrat, cremos, intens, dar fără duritate inutilă.

Rețeta combină 70% cafea Arabica cu 30% Robusta Black Honey de la Harley Estate, India. Arabica aduce dulceață, echilibru și complexitate aromatică, iar Robusta contribuie cu structură, intensitate și o cremă densă și persistentă.

Rezultatul este un espresso matur și constant, cu note naturale de ciocolată neagră, nuci și caramel, potrivit atât pentru consum simplu, cât și pentru băuturi cu lapte.

Triplu medaliat cu aur

Espresso Bella Giornata a fost distins cu medalia de aur la competițiile de degustare organizate de Deutsche Röstergilde – German Roasters Guild – în:

• 2016
• 2019
• 2022

Cele trei medalii confirmă constanța rețetei și calitatea profilului de prăjire de-a lungul mai multor ani.

Bella Giornata este, de asemenea, unul dintre cele mai apreciate blenduri ale casei încă din anul 2016.

Rețeta casei: 70% Arabica și 30% Robusta

Rețeta actuală a fost rafinată după aproximativ 20 de ani de experiență cu acest profil de espresso.

Proporția de 70% Arabica și 30% Robusta a fost aleasă pentru a obține:

• mai multă dulceață;
• note mai bine conturate de ciocolată;
• o textură mai elegantă;
• suficientă intensitate pentru espresso;
• o cremă stabilă;
• un gust care rămâne prezent și în băuturile cu lapte.

Componenta Robusta este o selecție Black Honey de la Harley Estate, India, aleasă pentru corpul său dens, caracterul curat și contribuția la textura espresso-ului.

Origini și procesare

Blendul reunește cafele provenite din mai multe regiuni:

• Cerrado Mineiro, Minas Gerais și Águas das Vertentes, Brazilia;
• origini selectate din America Centrală;
• origini asiatice;
• Etiopia.

Aproximativ 40% din cafele sunt procesate washed, iar 60% prin metoda naturală. Asocierea celor două tipuri de procesare contribuie la echilibrul dintre claritate, dulceață, corp și intensitatea aromatică.

Altitudinea medie declarată pentru componentele blendului este de aproximativ 1.100 m.

Prăjire lentă în Germania

Componentele blendului sunt prăjite lent, la temperatură joasă, pentru dezvoltarea treptată a aromelor și pentru păstrarea echilibrului dintre dulceață, corp și aciditate.

Profilul de prăjire urmărește:

• dezvoltarea notelor de ciocolată neagră;
• evidențierea caramelului și a nucilor;
• un corp rotund;
• reducerea senzațiilor aspre;
• evitarea notelor crude sau excesiv arse;
• o extracție stabilă la espressor.

Cafeaua este prăjită în Germania, într-un profil creat în primul rând pentru espresso.

Profil aromatic

Arome dominante

• ciocolată neagră;
• nuci;
• caramel.

Gust și textură

• corp cremos și rotund;
• dulceață bine integrată;
• aciditate moderată;
• echilibru între intensitate și finețe;
• cremă densă și persistentă.

Postgust

Postgustul este lung și plăcut, dominat de ciocolată, nuci și o senzație caldă de caramel.

Notele aromatice sunt percepții naturale dezvoltate de cafelele din blend și de procesul de prăjire. Produsul nu este aromatizat și nu conține ciocolată, nuci sau caramel adăugate.

Scor de evaluare

Conform fișei prăjitoriei, Espresso Bella Giornata a obținut un scor final de:

84,75 puncte

Evaluarea evidențiază în special corpul cremos, dulceața, echilibrul și profilul de ciocolată, caramel și nuci.

Tabelul detaliat cu subscoruri trebuie publicat numai după verificarea transcrierii valorilor, astfel încât suma acestora să corespundă scorului final.

Metode recomandate

Espresso

Metoda principală recomandată. Oferă o ceașcă densă, echilibrată, cu cremă consistentă și note clare de ciocolată și nuci.

Espressor automat

Blendul este potrivit pentru espressoarele automate datorită corpului stabil și profilului ușor de recunoscut. Poate fi folosit atât pentru espresso, cât și pentru cappuccino sau latte macchiato.

Cafetieră moka

Prepararea la moka pune în valoare intensitatea, caramelul și caracterul de ciocolată neagră.

Cappuccino și flat white

Laptele rotunjește gustul și accentuează aromele de ciocolată și caramel. Proporția de 30% Robusta ajută cafeaua să rămână bine conturată în băutură.

Caffe latte și latte macchiato

Potrivite pentru cei care preferă o băutură cremoasă, dar vor ca gustul cafelei să nu dispară sub cantitatea de lapte.

Filtru și French Press

Bella Giornata poate fi preparată și la filtru sau French Press, însă profilul de prăjire este conceput în primul rând pentru espresso. Rezultatul va fi mai corpolent și mai intens decât în cazul unei prăjiri dedicate exclusiv filtrului.

Recomandare orientativă pentru espresso

Punct de pornire:

• 18 g cafea măcinată;
• 36–40 g espresso în ceașcă;
• timp de extracție: aproximativ 27–31 secunde;
• temperatura apei: 92–94°C.

Rețeta trebuie ajustată în funcție de espressor, râșniță, apă și prospețimea cafelei.

Pentru mai mult corp și ciocolată, extracția poate fi ușor scurtată. Pentru mai multă dulceață și echilibru, se poate urmări un raport apropiat de 1:2,2.

Boabe sau măcinată

Pentru prepararea la espressor recomandăm cafeaua boabe, măcinată imediat înaintea extracției.

Produsul poate fi comandat și măcinat pentru:

• ibric;
• cafetieră moka;
• espressor;
• filtru;
• V60.

Măcinarea pentru espressor este foarte sensibilă la tipul aparatului. Chiar și două espressoare asemănătoare pot necesita reglaje diferite.

Păstrare

Cafeaua se păstrează:

• în ambalaj bine închis;
• într-un loc uscat și răcoros;
• ferită de lumină directă;
• departe de umiditate, căldură și mirosuri puternice.

Nu recomandăm păstrarea zilnică în frigider, deoarece schimbările de temperatură pot produce condens.