O Poveste a Cafelei din Inima Indoneziei

Din Indonezia, Arhipelagul Sunda, Insula Flores și-a primit numele de la coloniștii portughezi, care au fost impresionați de frumusețea spectaculoasă a copacilor de Flamboyant înfloriți. Acest copac, cunoscut și sub numele de Phoenix Flower sau Flame of the Forest, încântă privitorii cu florile sale roșii vibrante, asemănătoare flăcărilor.

Cafeaua a ajuns în Indonezia în anii 1600, adusă de olandezi care au plantat pentru prima dată Mocha Arabica, furată din Yemen și cultivată în Java. De atunci, Indonezia a devenit renumită pentru cafelele sale excepționale: Sulawesi, Java, Bali, Gayo Mountain, Sumatra Mandheling, Kopi Luwak și, bineînțeles, Flores Bajawa Coffee, recunoscută ca parte a elitei cafelelor de specialitate.

Flores Bajawa Da’Gabo – cafea de altitudine din Indonezia

Indonezia Flores Bajawa Da’Gabo provine de pe insula Flores, din zona înaltă Bajawa, unde cafeaua Arabica este cultivată pe sol vulcanic și sub umbra arborilor din jur.

Da’Gabo Bajawa Estate este situată la aproximativ 2.000 m altitudine. Condițiile montane, solul vulcanic și cultivarea sub umbră contribuie la dezvoltarea lentă a fructelor și la caracterul complex al cafelei.

Ce înseamnă Grade 1 Double Picked Specialty

Cafeaua este clasificată:

Grade 1 Double Picked Specialty

Aceasta este o clasificare de calitate și sortare, nu o medalie de concurs.

„Double Picked” indică o selecție atentă, efectuată în mai multe etape pentru îndepărtarea boabelor necorespunzătoare și pentru obținerea unui lot cât mai uniform. Prăjitoria prezintă această clasificare ca fiind cel mai înalt nivel de calitate al selecției respective.

Procesarea Wet Hulled – Giling Basah

Wet hulling, cunoscută local sub numele de Giling Basah, este o procesare caracteristică multor cafele indoneziene.

Această metodă contribuie la dezvoltarea:

• unui corp bogat;
• unei texturi dense;
• unei intensități aromatice ridicate;
• unui profil în care dulceața, cacaoa, fructele și nucile se pot combina armonios.

Pagina dedicată fermei Da’Gabo indică Wet Hulling drept metoda de procesare folosită pentru această cafea.

Profil aromatic

Flores Bajawa Da’Gabo are un profil complex, în care aromele dulci și ciocolatii sunt completate de fructe roșii și nuci.

În ceașcă se pot distinge:

• ciocolată neagră și ciocolată cu lapte;
• zahăr de trestie și miere;
• coacăze roșii;
• căpșuni;
• alune;
• nuci braziliene;
• curmale uscate;
• ceai negru;
• o nuanță discretă de cereale prăjite.

Corpul este bogat și catifelat, iar postgustul rămâne lung, dulce și ușor nucat.

Acestea sunt note senzoriale naturale. Cafeaua nu conține fructe, ciocolată, zahăr, nuci sau miere adăugate.

Prăjire medie în Germania

Prăjirea medie păstrează fructuozitatea cafelei, dar dezvoltă suficient zaharurile și aromele de cacao pentru a obține o ceașcă rotundă și bine structurată.

Față de o prăjire light, profilul este mai corpolent și mai dulce. Față de o prăjire foarte închisă, păstrează mai bine coacăzele, căpșunile, curmalele și nuanța de ceai negru.

Scor de evaluare declarat: 84,75 puncte, conform fișei prăjitoriei

Metode de preparare recomandate

Filtru manual

Scoate în evidență coacăzele roșii, căpșunile, zahărul de trestie și claritatea profilului.

Chemex

Produce o ceașcă mai curată și mai fină, în care fructele și ceaiul negru sunt mai ușor de identificat.

French Press

Accentuează corpul bogat, ciocolata, alunele și caracterul persistent al postgustului.

Cafetieră clasică

Este una dintre metodele recomandate de prăjitorie și oferă o cafea echilibrată, aromată și potrivită pentru consumul zilnic.

Espressor automat

Prăjirea medie și corpul amplu fac această cafea potrivită pentru espressoare automate. În espresso vor deveni mai evidente ciocolata, zahărul de trestie și nucile.

Cold brew

Prepararea la rece accentuează dulceața, ciocolata și curmalele, reducând percepția acidității.

Espresso

Se poate prepara și la espressor manual, însă nu este o prăjire dedicată exclusiv espresso-ului. Va produce un espresso corpolent, dulce și ușor fructat.

Rețetă orientativă pentru filtru

• 15 g cafea;
• 240–250 ml apă;
• temperatura apei: 92–94°C;
• măcinare medie;
• timp total: aproximativ 2:45–3:15 minute.

Pentru mai mult corp se poate folosi o măcinare puțin mai fină. Pentru mai multă claritate și fruct, se poate mări ușor proporția de apă.

Boabe sau măcinată

Pentru păstrarea aromelor recomandăm alegerea cafelei boabe și măcinarea imediat înainte de preparare.

Produsul poate fi comandat și măcinat pentru ibric, moka, espressor, filtru sau V60, conform opțiunilor disponibile pe pagină.