ESPRESSO MOUNT KENYA AA+ GRADE - Cafea de specialitate - boabe sau macinata

Origine – Terroir-ul Special al Kenyei

Boabele provin din plantații aflate la altitudini de peste 1.700 m, unde solul vulcanic bogat în minerale și clima echilibrată oferă condiții ideale pentru cultivarea unor cafele intense, aromate și vibrante. Procesarea spălată (washed) conferă acestei cafele o claritate remarcabilă, iar prăjirea meticuloasă îi scoate în evidență caracterul sofisticat.

Varietăți de Cafea – Moștenirea Kenyei

Această cafea provine dintr-un mix de soiuri Bourbon, Kent, SL 28 și SL 34, varietăți faimoase pentru profilul lor aromatic bogat, corpul echilibrat și complexitatea gustului.

Kenya este renumita pentru cafelele ei uimitoare. Am folosit in acest amestec specialitati de cafea Arabica, single origin, toate provenind din Kenia. 
Subvarietatea Arabica Bourbon, cu boabele sale premium, este foarte populara pentru calitatea sa superioara si profilul complex, obtinand frecvent scoruri cuprinse intre 80 si 100. Creste lent la mari altitudini beneficiind de o mai mare cantitate de fructoza si glucoza decat surorile ei Typica si Heirloom, fapt ce ii determina un profil dulce foarte ridicat. Aceasta subvarietate capata astfel un retrogust fin, matasos, untos, cu un profil superfructat si note considerabile de caisa, banana si fructe tropicale.
Din subvarietatea Bourbon sau dezvoltat ca mutatii, cultivarele Red Acaia (Brazilia), Caturra (Brazilia), Moka (Yemen), Villa Sarchi (Costa Rica), Pacas (El Salvador), Pacamara (Brazilia) si toata gama SL-urilor dintre care cele mai apreciate si renumite sunt SL 28 (Tanzania) si SL 34 (Kenia). Aceste ultime cultivare, SL-urile, au fost descoperite, si botezate cu aceste denumiri ce intriga, de pe la 1930 in cadrul institutului de cercetare si experimentare in agricultura Scott Laboratories (de aici SL).
Aceste doua sortimente dezvolta o impresionanata calitate superioara a cupei de cafea. Soiurile de cafea SL au o aciditate strălucitoare, corp suculent, super dulci cu arome tropicale, note profunde de fructe de pădure si vin, făcând cafeaua perfectă pentru micul dejun. De la aceste sortimente provine nota crescuta de coacaze negre si perceptia de rosii deshidratate in retrogust.
Si in final cultivarul Kent, care este o mutatie a subvarietatii de cafea Arabica Typica, descoperit in India pe la inceputul secolului 20.  Exista studii neconfirmate care sustin ca acest cultivar, genetic se trage din Bourbon si ca modificarile lui au inceput initial in Africa si mai apoi in India. 
Numele ii vine de la un cercetator englez pe nume L.R. Kent care a fost in India angajat sa perfectioneze sortimentul Bourbon si sa il faca rezistent la boli si daunatori prin marirea puritatii genetice a exemplarelor pe care le izolase si le crestea in mediu protejat de polinatorii naturali ai speciei. Acesta infasura pomii cu plase fine ca sa nu permita accesul insectelor.
Cafeaua varietalului Kent - Typica are un corp plin, delicat si ușor catifelat. Arborele creste cel mai bine la o altitudine de 2000 de metri deasupra nivelului mării. Cultivatorii ii plantează impreuna, amestecați cu pomi cu fructe tropicale, astfel încât fructele coapte să fie imediat saturate cu arome de citrice și condimente.

Kent are o aciditate echilibrată și un usor ton amărui, precum și o aromă florală plăcută. Cafeaua este cea mai potrivită pentru un mic dejun de familie sau o pauză de cafea la locul de muncă.
Aceasta varietate Kent, a fost reintrodusa initial in Kenia si este cunoscuta cu indicativul K7, ea fiind regasita si in celebrul sortiment Kenia Blue Mountain.
Desi cea mai des folosita metoda de procesare a cafelei in India si Kenia este metoda naturala, uscata, daca vom procesa sortimentul K7 la umed (washed) cafeaua va capata nuante si tonuri de trandafir, caramel, mar verde, anise si scortisoara.
Speram ca am reusit aici sa cream un amestec interesant, complex si plin de rafinamente, care sa incante orice specialist sau cunoscator, ori iubitor al specialitatilor de cafea de mare clasa, pentru metoda de erogare espressor, Moka Pot, French Press si Drip Pot.

De Ce Este Special Espresso Mount Kenya AA+?

✔  Selecție de top – boabe de grad AA+, atent procesate și uniform dezvoltate
✔  Prăjire specializată pentru espresso, oferind un echilibru perfect între dulceață, aciditate și corpolență
✔  Aromă intensă și complexă, perfectă pentru cei care apreciază un espresso cu caracter puternic
✔  Versatilitate – ideală pentru espresso, dar excelentă și în flat white, cappuccino sau latte

Metode de Preparare Recomandate

 Espresso – extracție clară, cu note vibrante și strat de cremă dens
 Moka Pot – intensitate ridicată și postgust prelungit
 French Press & Drip Pot – scoate în evidență dulceața și notele fructate