Finca Las Chicharras – cafea de specialitate din munții Chiapasului

Mexico Finca Las Chicharras provine din Chiapas, una dintre cele mai importante regiuni producătoare de cafea din Mexic.

Cafeaua este cultivată la altitudini între 1.250 și 1.600 m, unde temperaturile mai blânde și maturarea lentă a fructelor favorizează dezvoltarea dulceaței și a complexității aromatice.

Selecția comercializată reunește varietățile Bourbon, Caturra, CR95 și Maragogype, fiecare contribuind la echilibrul dintre dulceață, corp și caracterul fructat al ceștii.

Fermă clasată pe locul 5 la Cup of Excellence Mexico 2018

În 2018, Finca Las Chicharras, reprezentată de Lee Young Yong, s-a clasat pe locul 5 la Cup of Excellence Mexico, cu un scor de 89,60 puncte.

Lotul de concurs a fost procesat washed și a inclus varietățile Catimor, Catuai și Caturra. Premiul reprezintă o realizare a fermei și a echipei sale, dar nu trebuie confundat automat cu actuala selecție comercială, ale cărei varietăți și evaluare sunt diferite.

Finca Las Chicharras – Locul 5, Cup of Excellence Mexico 2018
Scorul lotului premiat: 89,60 puncte

Procesare washed pentru claritate și echilibru

Fructele sunt atent selecționate, iar boabele sunt introduse în rezervoare pentru o fermentare controlată de aproximativ 10–14 ore.

După fermentare, mucilagiul este îndepărtat prin spălare, iar cafeaua este sortată și uscată pe paturi înălțate, într-o seră cu temperatură controlată.

Procesul continuă cu îndepărtarea impurităților, sortare cromatică și clasificare după dimensiune. Aceste etape urmăresc obținerea unui lot cât mai uniform și a unei prăjiri constante.

Cum se simte în ceașcă

Profilul este dulce, echilibrat și catifelat.

În prim-plan apar:

• ciocolată cu lapte;
• caju;
• miere;
• zahăr de trestie.

Pe măsură ce cafeaua se răcește, se pot distinge accente de:

• portocală dulce;
• prune;
• coacăze;
• o nuanță condimentată discretă.

Corpul este mediu și cremos, aciditatea este blândă și fructată, iar postgustul rămâne dulce și curat.

Acestea sunt note senzoriale naturale ale cafelei. Produsul nu conține ciocolată, caju, miere sau fructe adăugate.

Prăjire light în Germania

Prăjirea light urmărește să păstreze claritatea originii și să nu acopere aromele delicate prin note excesive de prăjire.

Este o cafea potrivită în special pentru metodele filtrate, unde se evidențiază mai bine dulceața, fructele și caracterul curat al procesării washed.

Metode de preparare recomandate

V60 și Chemex

Pun în valoare portocala, prunele, coacăzele și claritatea aromatică. Sunt metodele principale recomandate pentru această prăjire.

AeroPress

Oferă o ceașcă echilibrată, cu mai mult corp decât V60, dar păstrează dulceața și caracterul fructat.

French Press

Accentuează corpul catifelat, caju-ul și ciocolata cu lapte.

Espresso

Poate produce un espresso echilibrat, cu dulceață de caramel și ciocolată, aciditate discretă de portocală și corp cremos.

Este un espresso mai luminos decât unul italian tradițional, dar nu la fel de fructat sau experimental ca o cafea anaerobă.

Rețetă orientativă pentru V60

• 15 g cafea;
• 240–250 ml apă;
• temperatură: 92–94°C;
• măcinare medie;
• timp total: aproximativ 2:40–3:10 minute.

Boabe sau măcinată

Pentru păstrarea cât mai bună a aromelor recomandăm alegerea cafelei boabe și măcinarea imediat înaintea preparării.

Produsul poate fi comandat și măcinat pentru ibric, moka, espressor, filtru sau V60.

Implicarea socială a E-Cafe Chiapas

E-Cafe Chiapas desfășoară proiecte educaționale pentru copiii familiilor care lucrează sezonier în ferme și susține proiectul ICHTHUS. Finca Las Chicharras este implicată și în schimburi de experiență și activități de pregătire pentru producătorii din regiune.

Aș păstra această secțiune mai scurtă decât în prezent. Povestea socială este valoroasă, dar produsul trebuie să rămână protagonistul paginii.