Rwanda Ishema – cafea cu origine, identitate și impact social

Rwanda Ishema Women’s Coffee este mai mult decât o cafea africană cu un profil fructat. Este rezultatul unei inițiative create pentru a extinde participarea femeilor în cultivarea, procesarea și comercializarea cafelei.

Women in Coffee Initiative Ltd a fost înființată în anul 2014 de Joy Tushabe. Organizația și-a stabilit ca misiune dezvoltarea economică a femeilor prin cafea, iar Ishema Women’s Coffee a devenit numele sub care este comercializată cafeaua inițiativei.

În limba kinyarwanda, numele Ishema este asociat ideii de bucurie, demnitate și cu ceva care te face mândru. Numele exprimă atât calitatea cafelei, cât și mândria femeilor care participă la realizarea ei.

Ishema Women’s Washing Station

Stația de procesare Ishema este situată în Gasetsa Sector, districtul Ngoma, în Provincia de Est a Rwandei.

Ea colectează și procesează cireșe de cafea provenite de la mici ferme din împrejurimi. Prezentările istorice ale cafelei Ishema descriu aproximativ 500–600 de mici ferme asociate stației și un proiect orientat către crearea unor oportunități echitabile de muncă și venit pentru femeile din comunitate.

Women in Coffee Initiative oferă, de asemenea, instruire în bune practici agricole, sprijin pentru mici proiecte generatoare de venit și oportunități de pregătire profesională în afara sezonului cafelei.

Red Bourbon cultivat la altitudine

Red Bourbon este una dintre varietățile Arabica reprezentative pentru Rwanda. Este apreciată pentru dulceața sa naturală, aciditatea fructată și capacitatea de a produce o ceașcă fină și echilibrată.

Pentru acest lot, cafeaua este cultivată la altitudini de aproximativ 1.800–2.000 de metri, unde cireșele se maturează lent. Maturarea lentă favorizează dezvoltarea aromelor, acumularea zaharurilor naturale și obținerea unor boabe dense.

Stația de procesare se află la aproximativ 1.372 m, iar fermele furnizoare sunt situate mai sus, pe versanții din jurul stației. Sursele istorice despre Ishema indică o altitudine de cultivare de peste 1.600 m.

Procesare Fully Washed

După recoltarea cireșelor coapte, boabele sunt atent selecționate și depulpate. Mucilagiul este îndepărtat prin fermentare și spălare, după care cafeaua este uscată controlat pe paturi înălțate.

Procesarea Fully Washed pune în evidență:

• claritatea aromatică;
• aciditatea fructată;
• curățenia ceștii;
• separarea aromelor;
• un postgust precis și dulce.

Această metodă se potrivește foarte bine varietății Bourbon și profilului luminos specific multor cafele din Africa de Est.

Profil aromatic

Rwanda Ishema oferă o ceașcă limpede și echilibrată, în care pot fi identificate:

• prune coapte;
• pară;
• fructe tropicale;
• citrice;
• o dulceață fină și naturală.

Aciditatea este plăcută, luminoasă și fructată. Corpul este fin și mătăsos, iar postgustul este lung, curat și dulce.

Profilurile istorice ale loturilor Ishema menționează constant prunele și perele, iar alte recolte au prezentat fructe tropicale, portocală și o dulceață apropiată de marțipan. Acest lucru arată variația firească dintre recolte și profilele de prăjire, fără a schimba identitatea generală a cafelei.

Notele senzoriale sunt naturale. Cafeaua nu conține prune, pere, fructe, citrice sau arome adăugate.

Prăjire light în Germania

Prăjirea light urmărește să păstreze caracterul originii și să pună în valoare aciditatea, fructuozitatea și dulceața naturală a cafelei.

Față de o cafea prăjită intens, Rwanda Ishema va avea:

• mai multă claritate;
• aciditate mai evidentă;
• arome mai apropiate de fructe;
• mai puțină amăreală;
• un corp mai delicat.

Metode de preparare recomandate

V60

Evidențiază aciditatea citrică, prunele și para și produce o ceașcă limpede și elegantă.

Chemex

Oferă un corp delicat și o claritate foarte bună, potrivită pentru evidențierea aromelor fructate.

AeroPress

Păstrează fructuozitatea, dar poate oferi o textură ceva mai rotundă și o dulceață mai concentrată.

Syphon

Pune în valoare aromele delicate și claritatea cafelei și oferă, în același timp, o preparare spectaculoasă.

Filtru

Potrivit pentru o ceașcă echilibrată, curată și ușor de băut.

Espresso modern

Poate produce un espresso luminos, fructat și aromat, diferit de espresso-ul italian intens prăjit.

Rețetă orientativă pentru V60

• 15 g cafea;
• 240–250 ml apă;
• temperatura apei: 92–94°C;
• măcinare medie;
• timp total: aproximativ 2:40–3:10 minute.

Boabe sau măcinată

Pentru păstrarea cât mai bună a aromelor recomandăm alegerea cafelei boabe și măcinarea imediat înainte de preparare.

Cafeaua poate fi comandată și măcinată pentru:

• ibric;
• moka;
• espressor;
• filtru;
• V60.

Great Taste 2023

Rwanda Ishema a fost distinsă în cadrul Great Taste 2023, conform informațiilor furnizate de prăjitoria germană de la care a fost achiziționat lotul.